Beta-glucan là hoạt chất chiết xuất từ nấm và các loại ngũ cốc có tác dụng kích thích miễn dịch mạnh nhất trong các hoạt chất từ thực vật. Beta-glucan thường được sử dụng để tăng sức đề kháng, dùng cho bệnh nhân ung thư, tiểu đường, mỡ máu cao,… Dưới đây là 10 loại thực phẩm giàu Beta glucan mà chúng ta có thể sử dụng hàng ngày:
Beta glucan là gì?
Beta glucan là một loại chất xơ hòa tan được tạo thành từ các polysaccharide hoặc đường kết hợp. Beta glucan được chiết xuất từ nấm và các loại ngũ cốc được cả thế giới công nhận là “hoạt chất vàng tăng cường miễn dịch”.
Hiện nay Beta glucan được sử dụng rộng rãi cho người bị ung thư, tiểu đường, tim mạch và dùng cho người muốn tăng sức đề kháng. Ngoài ra, nó còn có khả năng cải thiện tình trạng thiếu máu, rối loạn tiêu hóa, viêm da, chàm, lở loét, bỏng do xạ trị.
Những lợi ích của Beta glucan
Giảm cholesterol
Cholesterol là một thành phần của lipid máu, đồng thời đóng vai trò quan trọng trong hầu hết các hoạt động của cơ thể. Trong khi cholesterol ở mức bình thường có lợi cho cơ thể thì mức độ cao hơn dẫn đến sự tích tụ cholesterol trong thành mạch - được gọi là các mảng xơ vữa, dẫn đến tắc nghẽn động mạnh hay gọi là bệnh mạch vành.
Sử dụng Beta glucan giúp giảm cholesterol LDL và cholesterol toàn phần bằng cách ngăn chặn sự hấp thu cholesterol ở dạ dày, ruột vào máu.
Giảm lượng đường trong máu
Các sản phẩm có chứa Beta glucan yến mạch đã được chứng minh làm giảm lượng đường glucose sau khi ăn ở những người khỏe mạnh và bệnh nhân tiểu đường loại II. Một nghiên cứu gần đây chỉ ra rằng Beta glucan có tác dụng làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày và giảm phản ứng đường huyết ở người khỏe mạnh.
Tăng cường hệ thống miễn dịch
Beta glucan được biết đến là một hoạt chất có khả năng tăng cường hệ miễn dịch mạnh nhất trong tự nhiên. Beta glucan giúp tăng cường miễn dịch cho tất cả các đối tượng từ người già, trẻ nhỏ đến người bị suy giảm miễn dịch do ốm, bệnh ung thư, tiểu đường.
Xem thêm:
10 Thực phẩm giàu Beta glucan
Yến mạch
Yến mạch là một loại thực phẩm rất giàu Beta glucan, Beta glucan trong yến mạch là loại Beta glucan (1,3-1,4) có tác dụng bảo vệ tim mạch, giúp giảm lượng cholesterol trong máu hiệu quả.
Yến mạch không chứa gluten nên chúng trở thành sự lựa chọn tốt cho những người nhạy cảm với gluten hoặc lúa mì.
Một nửa cốc yến mạch khô chứa khoảng 4 gam chất xơ. Hàm lượng Beta glucan trong yến mạch trung bình chiếm khoảng 3-5% trọng lượng.
Lúa mạch
Lúa mạch là một trong những loại ngũ cốc giàu chất xơ nhất mà bạn có thể bổ sung trong chế độ ăn uống hàng ngày. Không những thế lúa mạch cũng là nguồn thực phẩm giàu beta glucan.
Nấm linh chi
Nấm linh chi mọc ở các khu vực nóng ẩm ở Châu Á và đã được sử dụng rộng rãi trong y học phương Đông để giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, cải thiện giấc ngủ, giảm căng thẳng và chống mệt mỏi.
Nấm linh chi được sử dụng để điều trị một số bệnh mãn tính như huyết áp cao, cholesterol cao và một số bệnh nhiễm trùng,...
Các nghiên cứu về nấm linh chi xác nhận tác dụng chống ung thư của chúng. Loại Beta glucan trong nấm linh chi có tính khả dụng sinh học cao hơn (được hấp thụ tốt hơn) khiến chúng trở thành một lựa chọn tốt để điều trị các vấn đề sức khỏe
Nấm linh chi có hình dạng khác biệt, hình quả thận và có màu đỏ, nâu đậm giúp bạn có thể phân biệt chúng với các loại nấm khác.
Nấm hương
Nấm hương là một trong những loại nấm ăn phổ biến và giàu Beta glucan. Ngoài ra nấm hương còn giàu vitamin D, vitamin B1,B2,B12, C và niacin (B3)
Có thể sử dụng nấm hương trong các món xào, nấu hàng ngày. Ăn nấm hương thường xuyên có thể giúp cải thiện sức khỏe miễn dịch.
Men dinh dưỡng (men bia)
Men dinh dưỡng là một chủng loại nấm có tên là Saccharomyces cerevisiae, đây là loại nấm men phổ biến thường sử dụng trong làm bánh mì hoặc lên men bia.
Men dinh dưỡng được biết tới là thực phẩm giàu dinh dưỡng vì có chứa nhiều protein và những khoáng chất có lợi. Đặc biệt trong men có chứa nhiều Beta glucan có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch.
Men dinh dưỡng có dạng bột, hương vị thơm, vị phô mai nên rất dễ ăn và được sử dụng phổ biến.
Rong biển
Rong biển và tảo có chứa nhiều Beta glucan, thường được chiết xuất và ứng dụng trong các thực phẩm bổ sung để thuận tiện sử dụng. Beta glucan chiết xuất từ rong biển nâu đã được chứng minh là có đặc tính chống khối u và tăng cường miễn dịch (tạp chí Khoa học Phân tử Quốc tế, 2017).
Ngoài ra rong biển chức hàm lượng vitamin A,C và E cao giúp chống oxy hoá và giảm viêm hiệu quả.
Bánh mì lúa mạch đen
Bánh mì lúa mạch đen được làm từ hạt lúa mạch đen và có thể thay đổi độ đậm nhạt tùy thuộc vào lượng bột lúa mạch đen được sử dụng.
Mặc dù hàm lượng Beta glucan trong lúa mạch đen không nhiều bằng yến mạch và lúa mạch. Nhưng ăn bánh mì lúa mạch đen cũng đem lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Bánh mì nguyên cám
Bánh mì nguyên cám rất giàu beta glucan. Bánh mì nguyên cám (ngũ cốc nguyên hạt) được tạo ra bằng cách sử dụng tất cả các phần của hạt lúa mì bao gồm cả cám và mầm. Mặt khác bánh mì trắng hay một số loại bánh mì làm từ bột mì trắng bị loại bỏ cám và mầm khiến chúng mất đi lượng chất xơ và nhiều dinh dưỡng có lợi khác.
Men làm bánh
Men làm bánh là một dòng men phổ biến để làm bánh mì. Đây là một loại men rất giàu Beta glucan, nó được sử dụng làm chất phụ gia cho các nhà sản xuất thực phẩm, đồ uống hay thực phẩm bổ sung để hỗ trợ sức khỏe miễn dịch.
Cao lương
Cao lương là một loại ngũ cốc thuộc họ cỏ Poaceae. Trước đây cao lương chủ yếu được sử dụng trong thức ăn gia súc và sản xuất etanol. Tuy nhiên, cao lương đang trở nên phổ biến và được sử dụng như một chất phụ gia cho các loại thực phẩm chế biến sẵn như ngũ cốc, granola.
Kết luận
Beta glucan là một loại chất xơ hoà tan với nhiều lợi ích sức khỏe đã được chứng minh bởi các nghiên cứu khoa học. Các nguồn tốt nhất giàu Beta glucan như ngũ cốc, yến mạch, nấm và nấm men…Ăn nhiều thực phẩm giàu Beta glucan trong tự nhiên có thể giúp tăng cường sức khỏe bằng việc cải thiện mức cholesterol, giảm lượng đường trong máu, tăng miễn dịch và giảm viêm hiệu quả
